Meso z žara a la Esterhazy

  • 14.05.2013
  • Srednje
  • 4
  • 60 min

Meso z žara a la Esterhazy je klasična avstrijska jed s pečeno govedino.

Sestavine

  • 700 g govejega kareja (ramstek)
  • poper
  • 2 žlički Gorčice
  • 1 žlica Vegete
  • 3 žlice olja
  • 100 g korena zelene
  • 100 g korenja
  • 80 g pastinaka
  • 1 por
  • 1 večja čebula
  • 40 g masla
  • 150 ml smetane za kuhanje
  • ½ žličke naribane limonine lupine
  • 1 žlička kopra

Priprava

  1. 1.
    Meso narežite na zrezke debele 1 centimeter.
  2. 2.
    Zrezke nežno poprajte, premažite z gorčico in posujte z 1 žlico Vegete.
  3. 3.
    Na dobro segretem olju meso popecite do zlate barve in ga zalite z malo vode.
  4. 4.
    Dušite okrog 30 minut na zmernem ognju in po potrebi zalivajte z vodo.
  5. 5.
    Med tem narežite zeleno, korenček, pastinak in por na trakove in čebulo na rezine.
  6. 6.
    V drugi posodi raztopite maslo.
  7. 7.
    Dodajte narezano zelenjavo in na rahlo popecite.
  8. 8.
    En del zelenjave dodajte mesu skupaj s sesekljanim koprom.
  9. 9.
    Mesu in zelenjavi dodajte smetano in naribano limonino lupino in malo premešajte.
  10. 10.
    Posujte s peteršiljem in ponudite z žličniki, ki smo jih prelili s praženo zelenjavo.
  11. 11.
    Žličnike naredimo iz vodenega testa: moka, mleko, jajca, ki ga stisnemo skozi cedilo v slan krop.

Majhna skrivnost

Ta način priprave zelenjave se imenuje Julienne, to je rezanje zelenjave na ozke trakove. Tako narezana in popečena zelenjava je zelo dekorativna in z njo lahko okrasimo pripravljeno jed.

Opomba

Namesto žličnikov se lahko uporabi drugo domače testo po vaši izbiri.

Hranilne in energijske vrednosti

Hranilne in energijske vrednosti so izračunane na porcijo (za eno osebo). Pri sladicah so vrednosti izračunane na 100 g.

Hranilo Merska enota Količina Ž GDA (%) M GDA (%)
Energijska vrednost kcal / kJ 612 / 2.558 - -
Maščobe g 197,07 - -
Ogljikovi hidrati g 56,02 - -
Vlaknine g 11,99 - -
Beljakovine g 115,80 - -
Natrij g 8,31 0 0
Vitamin A μg 30.279,75 757 606
Vitamin D μg 131,10 66 66
Niacin (viamin B3) mg 45,77 327 229
Pantenonska kislina mg 5,63 80 80
Kalij mg 3.513,38 95 95
Kalcij mg 400,55 40 40
Fosfor mg 1.243,38 155 155

* GDA = dnevna orientacijska vrednost za ženske na osnovi 2000 kcal dnevno in za moške na osnovi 2900 kcal dnevno v starosti med 25. in 50. letom. (Vir: DRI poročila - Makroživila, elementi, vitamini, www.nap.edu; Genesis R&D Podravka d.d.)