Mesna rolada à la peka

  • 05.12.2003
  • Srednje
  • 8
  • 110 min

V konobi “Feniks” v Viškovu nad Reko kuhar Živko Miošić na starinskem ognjišču pripravlja peko z raznimi vrstami mesa. Ker si malo kdo lahko privošči tak način pečenja, je v Vegetini kuhinji receptura te jedi prilagojena pripravi v moderni kuhinji.

Poglej vse slike

Sestavine

  • 2 kg teletine
  • 4 žlice olja
  • 60 g sušene slanine (pancete)
  • 2 stroka česna
  • peteršilj
  • poper
  • sol
  • 2 kg krompirja
  • 1 žlica Vegete

Priprava

  1. 1.
    Slanino, peteršilj in česen na drobno narežite, dodajte Vegeto, po želji malo limoninega soka in vse dobro premešajte.
  2. 2.
    Meso oblikujte v veliki zrezek. Potolcite ga, malo posolite in popoprajte. Premažite ga s pripravljeno mešanico in zvijte v rolado. Povežite jo z nitjo in posolite.
  3. 3.
    V pekač, ki v tem primeru menja peko, dajte olje in krompir narezan na debelejše ploščice. Posolite ga, popoprajte in premešajte.
  4. 4.
    Na krompir dajte pripravljeno rolado in dobro pokrijte ali prekrijte z aluminijasto folijo.
  5. 5.
    Dajte v pečico, ki ste jo predhodno segreli na 200°C. Ko je rolada napol pečena, jo obrnite, po potrebi zalijte z malo vode in pokrito pecite do konca. Skupaj pecite približno uro in pol..

Serviranje

Pečeni roladi odstranite nit, narežite jo na rezine in postrezite skupaj s krompirjem in solato po želji.

Nasvet

Teletino lahko zamenjate z jagnjetino ali svinjino.

Majhna skrivnost

Aluminijasto folijo je potrebno dobro pričvrstiti na robove pekača, da se meso med pečenjem ne bi sušilo.

Hranilne in energijske vrednosti

Hranilne in energijske vrednosti so izračunane na porcijo (za eno osebo). Pri sladicah so vrednosti izračunane na 100 g.

Hranilo Merska enota Količina Ž GDA (%) M GDA (%)
Energijska vrednost kcal / kJ 338 / 1.413 - -
Maščobe g 10,00 - -
Ogljikovi hidrati g 54,00 - -
Vlaknine g 3,00 - -
Beljakovine g 7,00 - -
Natrij g 1,07 0 0
Vitamin A μg 24,00 1 0
Vitamin D μg 0,00 0 0
Vitamin C mg 35,00 47 39
Niacin (viamin B3) mg 5,00 36 25
Kalij mg 1.022,00 28 28
Kalcij mg 16,00 2 2
Fosfor mg 152,00 19 19

* GDA = dnevna orientacijska vrednost za ženske na osnovi 2000 kcal dnevno in za moške na osnovi 2900 kcal dnevno v starosti med 25. in 50. letom. (Vir: DRI poročila - Makroživila, elementi, vitamini, www.nap.edu; Genesis R&D Podravka d.d.)