Biftek s pršutom

  • 26.02.2007
  • Zahtevno
  • 4
  • 90 min

Sočen biftek s pršutom je prava kulinarična poslastica. Ko ne bi poznali ostalih sestavin, bi pomislili, da je edina skrivnost okusa v pršutu in biftku, vendar imajo precej zaslug tudi začimbe.

Sestavine

  • 2 žlički semen komarčka
  • 2 žlički semen koriandra
  • 1 žlička kumine v zrnju
  • 1 žlička popra v zrnju
  • 2 žlički Vegete
  • 5 žlica olja
  • 800 g bifteka
  • 8 rezini Pršuta
  • 20 g masla
  • 3 stroki česna
  • 50 ml belega vina
  • 50 ml črnega vina
  • 2 žlički Gussnela Dolcela

Priprava

  1. 1.
    Semena komarčka, koriandra, kumine in poper v zrnju kratko popecite na zmernem ognju v ponvi brez maščobe. Nato semena strite z žlico ali v terilniku.
  2. 2.
    Stisnjena semena zmešajte z Vegeto in s to mešanico natrite biftek.
  3. 3.
    V širši ponvi na 3 žlicah olja popecite pripravljeni biftek z vsake strani po 10 minut, zatem pa ga ohladite.
  4. 4.
    Biftek ovijte z rezinami pršuta, po potrebi rezine pričvrstite z zobotrebci ali zavežite s kuhinjsko vrvico.
  5. 5.
    Biftek položite v pekač, dodajte preostalo olje, maslo in grobo narezan česen. Pecite v pečici, segreti na 180-200°C 35-40 minut.
  6. 6.
    Med pečenjem biftek zalivajte z vodo, pred koncem pečenja pa dolijte belo vino.
  7. 7.
    Pečeni biftek malo ohladite, odstranite zobotrebce ali vrvico in narežite na rezine.
  8. 8.
    Omako od pečenja precedite in zavrite. Dodajte črno vino in Gussnel, ki ste ga pred tem razpustili v malo hladne vode. Kratko prekuhajte.

Serviranje

Narezane zrezke bifteka prelijte z omako in postrezite s kuhano blitvo, praženimi gobami in krompirjem.

Nasvet

Biftek lahko pripravljate tudi v ponvi kot zrezke, zavite v rezine pršuta.

Hranilne in energijske vrednosti

Hranilne in energijske vrednosti so izračunane na porcijo (za eno osebo). Pri sladicah so vrednosti izračunane na 100 g.

Hranilo Merska enota Količina Ž GDA (%) M GDA (%)
Energijska vrednost kcal / kJ 767 / 3.206 - -
Maščobe g 57,04 - -
Ogljikovi hidrati g 3,54 - -
Vlaknine g 0,82 - -
Beljakovine g 53,59 - -
Natrij g 3,77 0 0
Vitamin A μg 174,78 4 3
Vitamin D μg 31,30 16 16
Vitamin E mg 13,85 63 63
Niacin (viamin B3) mg 17,56 125 88
Kalij mg 991,35 27 27
Fosfor mg 565,27 71 71
Magnezij mg 67,65 23 17

* GDA = dnevna orientacijska vrednost za ženske na osnovi 2000 kcal dnevno in za moške na osnovi 2900 kcal dnevno v starosti med 25. in 50. letom. (Vir: DRI poročila - Makroživila, elementi, vitamini, www.nap.edu; Genesis R&D Podravka d.d.)